Le Soula 'La Macération du Soula N°21'

Le Soula is simpelweg één van de meest originele wijndomeinen in de Roussillon, wellicht zelfs in geheel Zuid-Frankrijk. Ze maken stille wijn alsof ze een champagnehuis zijn. Hun wijnen zijn bijna telkens melanges die elk jaar veranderen, soms zelfs dramatisch, niet alleen met de gebruikte druiven, maar ook met de procentuele verhoudingen van die variëteiten. Vanwege het feit dat ze grote hoeveelheden oudere jaargangen bewaren, mengen ze geregeld ook jaargangen met elkaar. Ook heel uniek is de kwaliteit van hun wijngaarden. Dit zijn meestal kleine percelen met oude wijnstokken, soms heel ver van elkaar verspreid. De bodem bestaat telkens uit ontbonden graniet, met uitzondering van een klein perceel op leisteen. Ze hebben allemaal iets andere exposities en de hoogte varieert van 350 tot 600 meter. De opbrengsten zijn laag. Tegenwoordig staat de goedlachse Zuid-Afrikaanse wijnboer Wendy Wilson aan het roer. Sinds 2008 is het domein gecertificeerd voor biologische en biodynamische landbouw.